Kabaran Pankeklerin Gizli Formülü Küçük Topaklarda Saklıymış
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pankek, puf puf kabaran yapısı ve süngerimsi dokusuyla her yaştan lezzet tutkununun favorisidir. Ancak evde hazırlanan pankeklerin çoğu zaman fırın veya kafe kalitesine ulaşamaması, hamur hazırlama aşamasındaki çok yaygın bir alışkanlığa dayanır. Çoğu kişi hamuru kusursuz ve pürüzsüz bir kıvama getir
Tavada nar gibi kızaran, içi hafif ve bulut gibi yumuşacık bir pankek hazırlamak zannedildiği kadar karmaşık formüller gerektirmez. Mutfakta genellikle pürüzsüz hamurların daha başarılı sonuç verdiği düşünülse de pankek hamurunda durum tam tersi bir mantıkla işler. Hamuru hazırlarken un taneciklerinin tamamen erimesi için harcanan fazla çaba, hamur içerisindeki hassas protein dengesini doğrudan etkiler. Çırpma süresi uzadıkça gelişen yapılar, pankekin pişme esnasında kabarmak yerine sertleşmesine ve yassı kalmasına yol açar. İşte tam bu noktada, hamurda bilerek bırakılan minik un topakları pişme sürecinde adeta gizli bir kurtarıcı görevi üstlenir.Kaynak: Lezzet