Mutancana Kebabı Tarifi
Osmanlı saray mutfağının en görkemli miraslarından biri olan mutancana, lokum gibi yumuşacık pişen kuzu etinin kuru kayısı, erik, üzüm ve çıtır bademle buluştuğu zengin lezzet profiliyle özel davet sofralarının başrolü olmaya aday. Kuru meyvelerin mayhoş ve tatlı aroması, bal ile sirkenin dengeli uyumu ve etin kendine has lezzetiyle zenginleşen mutancana keb
- Kuru kayısı ve kuru erikleri yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Kuru üzümleri de yıkayıp süzün.
- Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtıp soğanı yumuşayana kadar kavurun.
- Kuzu kuşbaşı etleri tencereye ekleyin. Yüksek ateşte, etler suyunu salıp yeniden çekene ve yüzeyleri renk alana kadar kavurun.
- Sıcak suyu veya et suyunu tencereye dökün. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 60-70 dakika pişirin.
- Etler yumuşamaya başlayınca kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzümleri tencereye ekleyin. Meyveler dağılmadan yumuşasın diye karışımı nazikçe harmanlayın.
- Üzüm sirkesi ve balı ilave edip yemeği kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin. Sosun kıvamını kontrol edin; fazla koyulaşırsa az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Bademleri ve çam fıstıklarını küçük bir tavada yağ eklemeden hafifçe renk alana kadar kavurun.
- Yemek ocaktan çıkmaya yakın kavrulmuş bademleri ve çam fıstıklarının bir bölümünü tencereye ekleyin. Kalanını servis sırasında üzerine serpmek için ayırın.
- Etler iyice yumuşayıp meyveler sosla bütünleşince yemeği ocaktan alın. Üzerine ayırdığınız çam fıstıklarını ekleyip sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Kaynak: Lezzet