Kuru Bamya Çorbası Tarifi yeniden yazıldı
Salçalı et suyunun ekşi bir dokunuşla buluştuğu, before haşlanıp dinlendirilen bamya ile zenginleşen bir Anadolu klasiği.
Lezzet'in haberine göre, kuru bamya çorbası için öncelikle kuru bamya temiz bir mutfak beziyle hafif ovalanır ve ince tüylerinden arındırılır. Ardından temiz suyla yıkanır.
Bir tencerede 1 litre sıcak suya yarım limonun suyu ile 1 çay kaşığı tuz eklenir. Bamyalar bu karışıma ilave edilip yaklaşık 5 dakika haşlanır. Ocak kapatıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve bamya 45 dakika dinlendirilir.
Dinlenen bamyalar süzgece alınır; haşlama suyu atılır. Bamyaların iplerinden dikkatlice ayrılması gerekir; dağılmalarını önlemek için bu aşamada fazla bastırılmaz.
Geniş bir tencereye sıvı yağ konur. Çok küçük doğranmış soğanlar eklenip yumuşayana dek kavrulur.
İkiye bölünmüş, küçük küpler halinde doğranmış et tencereye eklenir; et suyu salıp tekrar çekene kadar kavurma işlemi sürdürülür. Etin cinsine ve büyüklüğüne göre bu süreç biraz uzayabilir.
Önce biber salçası eklenir ve yaklaşık 1 dakika kavrulur. Ardından domates salçası ilave edilip 2 dakika daha karıştırılarak pişirilir. Salçaların yağla iyice bütünleşmesi çorbanın belirgin lezzetini pekiştirir.
Süzdüğünüz bamya tencereye alınır; tuz ve kalan limon suyu eklenip malzemeler nazikçe karıştırılır.
Sıcak su ilave edilip çorba kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır; etler ve bamya yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir. Arada karıştırılır ve gerektiğinde az miktarda sıcak su eklenerek kıvam ayarlanır.
Etler iyice yumuşayıp çorbanın suyu lezzetini topladıktan sonra tencere ocaktan alınır; birkaç dakika dinlendirildikten sonra kaselere paylaştırılır.
TürkAta Haber Ajansı