Hamsi Pişirirken Neden Mısır Unu Kullanılır?
Karadeniz mutfağının en lezzetli ürünü hamsiyi pişirirken hemen herkesin eli ilk olarak mısır ununa gider. Ancak pek çok kişinin alışkanlık olarak uyguladığı bu yöntemin ardında aslında mükemmel bir mutfak fiziği ve lezzet dengesi yatıyor. Klasik buğday unlarının aksine mısır unu, balığın pişme esnasında tamamen farklı bir dokusal kabuk oluşturmasını sağlıyo
Evde taze hamsi kızartırken istenen o nar gibi kızarmış ve çıtır dokuyu yakalamak doğru un seçimiyle doğrudan bağlantılıdır. Beyaz un kullanıldığında sıklıkla karşılaşılan hamurlaşma ve fazla yağ çekme sorunu, mısır ununun iri taneli yapısı sayesinde tamamen ortadan kalkar. Karadenizli ustaların asırlardır vazgeçmediği bu geleneksel yöntem, hamsinin hassas et yapısını yüksek ısıdan koruyan bir zırh görevi görür. Mısır ununun içeriğindeki nişasta dengesi, kızgın yağ ile temas ettiği ilk anda balık yüzeyinde nemi hapseden gözeneksiz bir tabaka meydana getirir. Ancak mısır ununun sunduğu avantajlar sadece çıtırlıkla sınırlı kalmayıp balığın lezzet profiline de aromatik bir derinlik kazandırır.Kaynak: Lezzet