Tereyağlı Pastane Açması Tarifi
Fırından yükselen tereyağı kokusu, nar gibi kızaran yüzeyi ve tel tel ayrılan yumuşacık dokusuyla pastane açması, kahvaltı sofralarının en sevilen lezzetleri arasında yer alıyor. Özenle yoğrulan mayalı hamurun tereyağlı karışımla buluşması, her lokmada hissedilen zengin bir aroma ve tel tel ayrılan bir yapı kazandırıyor. Evde pastane lezzetini yakalamak iste
- Yaş mayayı yoğurma kabına ufalayın. Üzerine suyu ve toz şekeri ekleyerek maya dağılıncaya kadar karıştırın. Sıvı yağı da ilave edin.
- Unun büyük bölümünü sıvı karışıma ekleyin. Tuzu ilave edip yoğurmaya başlayın. Kalan unu kontrollü biçimde ekleyerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur hazırlayın. Unun su çekme durumuna göre gerekirse birkaç yemek kaşığı daha su kullanın.
- Hamuru yaklaşık 12–15 dakika yoğurun. Yüzeyi düzgünleşip esnek bir yapı kazandığında hafifçe yağladığınız tezgâha alın. Üzerini kapatarak 15 dakika dinlendirin.
- Aralara sürülecek karışım için yumuşamış tereyağını krema ve sıvı yağla karıştırın. Kolay sürülebilen, pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Dinlenen hamuru 18 eşit parçaya bölün. Her parçayı kenarlarından alta doğru toparlayarak yuvarlayın ve hafif yağlanmış tezgâha aralıklı yerleştirin.
- Hazırladığınız tereyağlı karışımın yaklaşık üçte birini bezelerin üzerine paylaştırıp hafifçe yayın. Üzerlerini kapatarak 15 dakika daha bekletin.
- Bezelerden birini parmak uçlarınızla bastırarak küçük bir tabak büyüklüğünde açın. Kalan tereyağlı karışımdan ince bir tabaka sürün ve hamuru rulo şeklinde sarın. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
- Ruloları 5–10 dakika dinlendirdikten sonra tezgâhta hafifçe yuvarlayarak uzatın. Her ruloyu iki ucundan ters yönlere çevirerek burgu oluşturun. Uçlarını birleştirip birleşme yerini sıkıca kapatarak halka şekli verin.
- Açmaları pişirme kâğıdı serili tepsilere, kabarmaları için aralarında boşluk bırakarak dizin. Üzerlerini hamura değmeyecek biçimde örtüp ılık ve hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 40–60 dakika mayalandırın. Süreyi, açmaların belirgin biçimde kabarıp hafiflemesine göre ayarlayın.
- Yumurta sarılarını sütle çırpın. Mayalanan açmaların üzerine bastırmadan sürün ve susam ya da çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 185°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 20–25 dakika, üzerleri ve tabanları kızarana kadar pişirin. Birden fazla tepsi hazırladıysanız daha eşit sonuç almak için tepsileri sırayla fırına verin.
- Fırından çıkardığınız açmaları birkaç dakika tepside bekletin. Ardından tel ızgara üzerine alıp ilk sıcaklıkları geçince servis edin.
Kaynak: Lezzet