Patlıcanlı Baş Kavurma Tarifi
Kızarmış patlıcanların domatesli, sarımsaklı sosla buluştuğu baş kavurma, sebze yemeklerini sevenler için sofraya iştah açıcı bir seçenek getiriyor. Baş kısımları bütün bırakılarak hazırlanan patlıcanlar, aralarına yerleştirilen sivri biberlerle birlikte hem lezzetli hem de özenli bir sunum oluşturuyor. Kuru reyhanın kendine özgü kokusu ve biber salçasının y
- Patlıcanları yıkayıp saplarının uzun kısımlarını kısaltın. Başlarını koparmadan kabuklarını şeritler halinde soyun.
- Her patlıcanı alt ucundan başlayarak uzunlamasına dört parçaya ayırın. Kesikleri baş kısmına kadar götürmeden, parçaların üstten birbirine bağlı kalmasını sağlayın. Kalın patlıcanlarda parça sayısını altıya çıkarabilirsiniz.
- Kesiklerin arasına az miktarda tuz serpip patlıcanları 15–20 dakika bekletin. Ardından sudan geçirerek mutfak havlusuyla, özellikle iç kısımları tamamen kuruyacak şekilde kurulayın.
- Sivri biberleri yıkayıp iyice kurulayın. Kızartırken patlamamaları için üzerlerine bıçak ucuyla küçük birer çizik atın.
- Geniş bir tavada ayçiçek yağını ısıtın. Önce biberleri çevirerek kızartıp süzülmeleri için bir tabağa alın. Patlıcanları da birkaç seferde tavaya yerleştirerek her tarafı renk alıp yumuşayana kadar kızartın.
- Sos için kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince dilimleyin, domatesleri rendeleyin.
- Yayvan bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Sarımsakları ilave ederek kısa süre karıştırın.
- Biber salçasını tencereye alın ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyip orta ateşte hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- Tuz, karabiber, pul biber ve kuru reyhanı sosa karıştırın. Sıcak suyu ekleyerek sosu hafifçe akışkan hale getirin. Domatesler çok suluysa su miktarını azaltın.
- Kızarmış patlıcanları baş kısımları dağılmayacak şekilde tencereye yerleştirin. Biberleri aralarına dizin ve sostan kaşıkla sebzelerin üzerine gezdirin.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10–15 dakika pişirin. Patlıcanlar sosla bütünleştiğinde ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın. Yemeği servis tabaklarına alıp sarımsaklı yoğurdu yanında veya üzerine ekleyerek sunun.
Kaynak: Lezzet