Köfteye Un Eklemeden Önce Bir Kez Daha Düşünün
Köfte hazırlarken kıvamı tutturmak için una başvurmak her zaman en iyi çözüm olmayabilir. Fazla un, köftenin sertleşmesine ve piştikten sonra kuru bir doku kazanmasına neden olabilir. Doğru yoğurma, ölçülü bağlayıcı malzeme kullanımı ve buzdolabında dinlendirme sayesinde daha yumuşak, lezzetli ve dağılmayan köfteler hazırlayabilirsiniz.
Evde yapılan köftelerin lokanta köfteleri kadar yumuşak olmamasının arkasında bazen küçük bir malzeme hatası bulunur. Harcın elden dağılmasını önlemek isteyenler, çoğu zaman kıvamı koyulaştırmak için doğrudan una yönelir. Ancak köftenin lezzetini ve dokusunu belirleyen tek unsur, harcın ne kadar sıkı olduğu değildir. Kıymadan seçilen yardımcı malzemelere ve dinlendirme süresine kadar birçok ayrıntı, pişen köftenin sonucunu değiştirebilir.Kaynak: Lezzet