5 Litrelik Şişede Siyah Zeytin Yapımı
Evde siyah zeytin hazırlamak için olgun taneler seçilerek uygun salamurada bekletilmeli. 5 litrelik şişede uygulanan yöntemle kahvaltılık zeytinler elde edilebiliyor.
Ev yapımı kahvaltılık siyah zeytin hazırlığı, seçici bir ön hazırlık ve kontrollü bir fermantasyon süreci gerektiriyor. Olgun tanelerin temizlenmesi, doğru tuz oranında salamuraya yatırılması ve belirli sıcaklıklarda bekletilmesiyle lezzetli sonuçlar alınabiliyor.
Lezzet'te yayınlanan habere göre, zeytinler geniş bir tepsiye dökülerek sap ve yapraklarından ayıklanır. Ezilmiş, çürümüş veya kabuğu hasarlı taneler ayrılırken, benzer büyüklükteki zeytinlerin bir arada kullanılması önerilir. Yıkanıp süzdürülen zeytinler ile iyice temizlenmiş şişe ve kapaklar hazırlık aşamasında yerini alır.
İlk salamura için 150 gram tuz 2,5 litre içme suyunda eritilir. Zeytinler şişeye sıkıştırmadan yerleştirilerek salamuraya eklenir. Tüm tanelerin sıvı altında kalması sağlanır; gerekirse gıdaya uygun bir ağırlık kullanılır. Kapak gaz çıkışına izin verecek şekilde gevşek kapatılır ve şişe doğrudan güneş almayan, 16–27°C arasındaki bir ortamda bekletilir.
Yedi gün sonunda ilk salamura boşaltılır. Yeni salamura için 300 gram tuz 2,5 litre içme suyunda eritilerek zeytinlerin üzerini tamamen örtecek şekilde şişeye doldurulur. Kapağı kapatılan kap, olgunlaşmaya bırakılır. Gaz birikmesi veya şişme durumunda kapak dikkatlice gevşetilerek gaz tahliye edilir. Zeytinlerin en az iki ay bu salamurada bekletilmesi, acılığın giderilmesi için gereklidir.
Olgunlaşan zeytinler salamurası içinde buzdolabında saklanmalıdır. Servis öncesinde süzülen zeytinler zeytinyağı, birkaç damla elma sirkesi ve kekik ile tatlandırılarak sunulabilir.
TürkAta Haber Ajansı
Harika Olacak