Üsküp Çorbası Tarifi
Ispanağın kendine özgü tadını süt ve tavuk suyunun yumuşaklığıyla bir araya getiren Üsküp çorbası, pürüzsüz kıvamı ve aromatik yapısıyla klasik sebze çorbalarından ayrılıyor. Sarımsakla birlikte kısa süre kavrulan ıspanak, tereyağında hazırlanan unlu karışımla buluşuyor; ardından süt ve sıcak tavuk suyunun eklenmesiyle çorbanın temel kıvamı oluşuyor. Kaynadı
- Ispanakları bol suyla yıkayıp fazla suyunu süzdürün. İri yaprakları birkaç parçaya ayırın.
- Tencereye zeytinyağını alın. İnce doğranmış veya ezilmiş sarımsağı ekleyip kısa süre kavurun.
- Ispanakları tencereye ilave edin ve hafifçe diriliğini kaybedene kadar birkaç dakika kavurun.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyerek orta ateşte, kokusu çıkıp hafifçe renk değiştirene kadar kavurun.
- Kavrulan unu ıspanakların bulunduğu tencereye aktarın ve malzemeleri birkaç dakika birlikte karıştırın.
- Sütü yavaş yavaş eklerken bir yandan çırpma teliyle karıştırın. Böylece unun topaklanmasını önleyin.
- Sıcak tavuk suyunu ekleyip karıştırın. Çorbayı orta ateşte ara ara karıştırarak kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başlayan çorbayı ocaktan almadan önce blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvama getirin.
- Kıvamını kontrol edin. Gerekiyorsa bir miktar sıcak su veya tavuk suyu ilave ederek istediğiniz akışkanlığa ulaşmasını sağlayın.
- Tuz, karabiber, fesleğen, nane ve pul biberi ekleyin.
- Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Kaynak: Lezzet