Kayısılı Tereyağlı Turta Tarifi

Kayısıları yıkayıp küçük parçalara bölün. Toz şeker ve su ile tencereye alarak kısık ateşte 12–15 dakika pişirin. Meyveler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar bekleyin; gerekirse sıcak su ilave edin. Limon suyunu ekledikten sonra bir kısmını çatalla ezerek koyu kıvamlı bir harç elde edin. Karışımı tabağa alıp soğumaya bırakın; hamura sürüldüğünde akmayacak kıvamda olmalıdır.

Lezzet'te yayınlanan habere göre, cevizli kat için süt ve şeker küçük bir tavada ısıtılır. Şeker eridiğinde cevizler eklenip kısık ateşte 2–3 dakika karıştırılır. Sürülebilir ancak sulu olmayan bir kıvam elde edildiğinde ocaktan alınır ve tarçın ilave edilerek soğutulur.

Hamur için un, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu ve tuz bir kapta karıştırılır. Küp doğranmış soğuk tereyağı eklenerek parmak uçlarıyla kumlu bir doku oluşana kadar ufalanır. Yumurta ve yoğurt ilave edilip hamur sadece toparlanana kadar yoğrulur; çok kuru olursa bir tatlı kaşığı yoğurt daha eklenebilir. Hamurun yarısı taban ve kenarlar için ayrılırken, kalan kısım iki eşit parçaya bölünür. Üst kırıntısı için ayrılan küçük parça, rendelemeyi kolaylaştırmak amacıyla son 15 dakika buzlukta bekletilir. Diğer parçalar buzdolabında 30 dakika dinlendirilir.

Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serilir. Büyük hamur parçası iki kağıt arasında açılarak kalıba yerleştirilir, taban kaplanır ve kenarlarda 4 cm yüksekliğinde bir çerçeve oluşturulur. Taban çatalla delinir. Soğuyan cevizli harç tabana eşit şekilde yayılır. Buzdolabındaki küçük hamur parçası ince bir yuvarlak şeklinde açılarak cevizli dolgunun üzerine konur. Kayısılı harç bu katın üzerine sürülür. Buzluktaki son hamur parçası iri rendelenerek yüzeye dağıtılır. Kırıntılara bastırılmamalı ve aralarda kayısılı dolgunun görüneceği boşluklar bırakılmalıdır.

Önceden ısıtılmış 175°C alt-üst ayarlı fırının orta-alt rafında 45–55 dakika pişirin. Kenarlar ve üst kırıntılar altın rengini aldığında pişirme tamamlanır. Üstü erken kızarırsa pişirme kağıdı ile örtülerek pişirmeye devam edilir. Turtayı kalıbında soğutun; dolguların toparlanması için tamamen soğumadan kesmeyin. Küçük kayısı parçalarıyla süsleyip dilimleyerek servis edin.

TürkAta Haber Ajansı
Harika Olacak