Tel Şehriyeli Tavuk Çorbası Tarifiyle Lezzetli Bir Başlangıç
Tel şehriyeyle zenginleşen tavuk çorbası; tavuk suyu, sebze aroması ve kıvamlı un dokusuyla öne çıkıyor.
Lezzet'in haberine göre, tavuk göğsü veya butları bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ardından tavuklar sudan çıkarılıp soğumaya bırakılır; haşlama suyu ise süzülerek ayırılır.
Ayrı bir çorba tenceresinde tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır; ince doğranmış soğan eklenıp yumuşayana kadar kavrulur. Rendelenmiş havuç da ilave edilerek birkaç dakika daha pişirilir ve ezilmiş ya da ince kıyılmış sarımsak eklenip kısa süre karıştırılır.
Sebzelerin üzerine un ilave edilerek yaklaşık 1-2 dakika boyunca kavrulur; unun kokusunun çıkması sağlanır ve renginin koyulaşmamasına dikkat edilir.
Bir su bardağı soğuk su yavaşça tencereye dökülüp hızlıca karıştırılarak un açılır. Ardından süzdüğünüz tavuk suyu azar azar eklenir ve karışım pürüzsüz kalacak biçimde karıştırmaya devam edilir.
Haşlanmış tavuklar didiklenir ve tencereye aktarılır. Tel şehriye de eklenerek çorba kaynamaya bırakılır; kaynadıktan sonra orta-kısık ateşte şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirilir.
Çorbanın tadını dengelemek için tuz ve karabiber eklenir ve kıvamı koyu gelirse azar azar sıcak su ilave edilir. Şehriyelerin fazla yumuşamaması için pişme süresi kontrol edilir.
İnce kıyılmış dereotu veya maydanoz ocaktan alınmaya yakın eklenir; karıştırıldıktan sonra çorba birkaç dakika dinlendirildikten sonra sıcakken servis edilir.
TürkAta Haber Ajansı