Sarımsaklı Yoğurt ve Biberli Tereyağıyla Çılbır Tarifi
Süzme yoğurt, sarımsak ve tuzla hazırlanan pürüzsüz bir karışımın üzerine, sirkeyle kaynatılmış suda pişirilen yumurtalar yerleştiriliyor. Biberli tereyağı ve maydanozla süslenen çılbır, kızarmış ekmek eşliğinde servis ediliyor.
Çılbır tarifi için öncelikle süzme yoğurt bir kâseye alınır, ezilmiş sarımsak ve tuz eklenir. Su azar azar ilave edilerek kaşıktan ağır akan, pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Hazırlanan yoğurt, kullanım öncesinde kısa süre oda sıcaklığında bekletilir.
Lezzet'te yayınlanan habere göre, maydanoz ince kıyılır, kuru domateslerin fazla yağı süzdürülerek küçük parçalara doğranır. Geniş bir tencerede su kaynatılır, sirke eklenip ateş azaltılır. Suyun yüzeyi hafifçe hareket edecek şekilde, kuvvetli fokurdamadan pişirme işlemi sürdürülür.
Bir yumurta küçük bir kâseye kırılır ve suyun yüzeyine yaklaştırılarak yavaşça kaydırılır. Diğer yumurtalar da aralarında boşluk bırakılarak eklenir; tencere küçükse iki seferde pişirilir. Yumurtalar, beyazları toparlanıp sarıları akışkan kalana dek yaklaşık 3-4 dakika pişirilir, daha katı sarı için süre kontrollü uzatılır.
Pişen yumurtalar delikli kepçeyle çıkarılır ve kâğıt havluya hafifçe dokundurularak fazla suyu alınır; böylece serviste yoğurt sulanmaz. Küçük bir tavada tereyağı zeytinyağıyla eritilir, yağ köpürünce ocak kapatılıp pul biber ve toz kırmızı biber eklenir.
Sarımsaklı yoğurt iki geniş, hafif çukur tabağa paylaştırılıp kaşığın tersiyle yayılır ve her tabağa ikişer yumurta yerleştirilir. Biberli tereyağı yumurtaların ve yoğurdun üzerine gezdirilir, maydanoz ve kuru domates parçalarıyla tamamlanır. Çılbır, bekletilmeden kızarmış ekmek dilimleri eşliğinde servis edilir.
TürkAta Haber Ajansı