Evde Pastane Lezzetinde Tereyağlı Açma Yapımı
Fırından yükselen tereyağı kokusu, nar gibi kızaran yüzeyi ve tel tel ayrılan yumuşak dokusuyla pastane açması, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Özenle yoğrulan mayalı hamurun tereyağlı karışımla buluşması, her lokmada zengin bir aroma ve tel tel ayrılan bir yapı kazandırıyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pastane açması, evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor. Tereyağının eşsiz aromasıyla buluşan mayalı hamur, doğru tekniklerle yoğrulduğunda ve yeterince dinlendirildiğinde adeta pastane ürünlerini aratmayan bir kıvama ulaşıyor. Tel tel ayrılan yapısı ve çıtır yüzeyiyle bu açma tarifi, özellikle sabah sofralarına lezzet katmak isteyenler için ideal bir seçenek sunuyor.
Lezzet'te yayınlanan habere göre, açma hamurunun hazırlanışına yaş mayanın yoğurma kabında ufalanmasıyla başlanıyor. Mayanın üzerine su ve toz şeker eklenerek maya tamamen dağılana kadar karıştırılıyor, ardından sıvı yağ ilave ediliyor. Unun büyük bölümü ve tuz, sıvı karışıma eklenerek yoğurmaya başlanıyor; kalan un kontrollü biçimde ilave edilerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur elde ediliyor. Hamurun kıvamına göre gerekirse birkaç yemek kaşığı daha su kullanılabileceği belirtiliyor.
Hamur yaklaşık 12-15 dakika yoğrulduktan sonra yüzeyi düzgünleşip esnek bir yapı kazandığında hafifçe yağlanmış tezgâha alınıyor ve üzeri kapatılarak 15 dakika dinlendiriliyor. Bu sırada aralara sürülecek karışım için yumuşamış tereyağı, krema ve sıvı yağ ile karıştırılarak pürüzsüz bir kıvam hazırlanıyor. Dinlenen hamur 18 eşit parçaya bölünüyor, her parça toparlanarak yuvarlanıyor ve yağlanmış tezgâha aralıklı olarak yerleştiriliyor.
Tereyağlı karışımın üçte biri bezelerin üzerine paylaştırılıp hafifçe yayıldıktan sonra bezeler 15 dakika daha dinlendiriliyor. Ardından her beze parmak uçlarıyla küçük bir tabak büyüklüğünde açılıyor, üzerine ince bir tabaka tereyağlı karışım sürülerek rulo şeklinde sarılıyor. Rulolar 5-10 dakika dinlendirildikten sonra tezgâhta hafifçe yuvarlanarak uzatılıyor ve iki uçtan ters yönlere çevrilerek burgu oluşturuluyor; uçlar birleştirilip sıkıca kapatılarak halka şekli veriliyor.
Açmalar pişirme kâğıdı serili tepsilere aralarında boşluk bırakılarak diziliyor ve üzerleri hamura değmeyecek şekilde örtülüp ılık, hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 40-60 dakika mayalandırılıyor. Mayalanan açmaların üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı bastırmadan sürülüyor, susam ya da çörek otu serpiştiriliyor. Önceden ısıtılmış 185°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri ve tabanları kızarana kadar pişirilen açmalar, fırından çıktıktan sonra birkaç dakika tepside bekletilip tel ızgara üzerinde ilk sıcaklıkları geçince servis ediliyor.
TürkAta Haber Ajansı