Sütlü Mayalı Poğaça Tarifi: Yumuşacık ve Kabarık Poğaçalar İçin Adım Adım Anlatım
Ilık süt ve su ile hazırlanan hamur, mayalandıktan sonra 18 eşit parçaya bölünüyor. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpiştirilen poğaçalar, 180 derecelik fırında üzeri ve tabanı kızarana kadar pişiriliyor.
Geniş bir yoğurma kabına alınan ılık süt ve suyun içine şeker ile maya eklenerek karıştırılıyor. Yaş maya kullanılması durumunda, mayanın küçük parçalara ayrılıp sıvı içinde tamamen çözünmesi sağlanıyor. Ardından sıvı yağ ilave ediliyor ve unun ilk 4,5 su bardağı ile tuz eklenerek hamur toparlanmaya başlanıyor.
Lezzet'te yayınlanan habere göre, kalan un azar azar eklenerek hamur yaklaşık 8-10 dakika yoğruluyor. Bu işlemin sonunda yumuşak, esnek ve ele hafifçe yapışan bir hamur elde ediliyor. Hamurun tamamen yapışmaz hale getirilmesi için gereğinden fazla un kullanılmaması öneriliyor. Kabın üzeri kapatılarak hamur, ılık ve hava akımı olmayan bir yerde hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar 45-60 dakika mayalandırılıyor.
Mayalanan hamur, hafifçe yağlanan tezgâha alınıp kenarları ortaya doğru katlanarak nazikçe toparlanıyor ve 18 eşit parçaya bölünüyor. Her parçanın kenarları alta doğru toplanıp avuç içinde yuvarlanıyor. Birleşme yerleri altta kalacak biçimde pişirme kâğıdı serili tepsiye aralıklı olarak dizilen poğaçaların üzeri hafif bir örtüyle kapatılarak 20-25 dakika tepside dinlendiriliyor. Bu sırada fırın, alt-üst ayarda ve fansız olarak 180 dereceye ısıtılıyor.
Yumurta sarısı sütle çırpılıyor ve kabaran hamurlar bastırılmadan fırça yardımıyla üzerlerine ince bir tabaka sürülüyor. Susam ve çörek otu serpiştirilen poğaçalar, fırının orta rafına yerleştirilerek yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri ve tabanları güzelce renk alana kadar pişiriliyor. Fırından çıkan poğaçaların ilk buharının uzaklaşması için birkaç dakika bekleniyor. Ardından tel ızgaraya alınan poğaçalar, temiz bir bezle gevşekçe örtülerek ılımaya bırakılıyor.
TürkAta Haber Ajansı