Osmanlı Mutancana Kebabı Tarifi
Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan mutancana, kuzu eti ve kuru meyvelerin uyumuyla hazırlanıyor. Badem ve çam fıstığıyla zenginleştirilen yemek, özel davet sofraları için ideal bir seçenek sunuyor.
Osmanlı saray mutfağının köklü lezzetlerinden mutancana, kuzu etinin kuru kayısı, erik ve üzümle buluştuğu zengin aromasıyla dikkat çekiyor. Yemeğin hazırlanışında kullanılan bal ve sirke dengesi, badem ve çam fıstığının çıtırlığıyla tamamlanarak özel davet sofralarına farklı bir tat katıyor.
Lezzet'te yayınlanan habere göre, tarifin hazırlanışına kuru kayısı ve eriklerin yıkanıp iri doğranmasıyla başlanıyor. Soğanlar küp şeklinde kesilerek zeytinyağı ve tereyağında pembeleşene kadar kavruluyor. Ardından kuzu kuşbaşı etler eklenip yüksek ateşte suyunu çekene ve renk alana dek soteleniyor.
Tencereye sıcak su veya et suyu, tuz ve karabiber ilave edilerek kısık ateşte yaklaşık 60-70 dakika pişirme işlemi uygulanıyor. Etler yumuşamaya başladığında doğranmış kuru meyveler ekleniyor ve dağılmamaları için nazikçe karıştırılıyor. Son aşamada üzüm sirkesi ve bal ilave edilerek sos kıvamı ayarlanıp 15-20 dakika daha pişiriliyor.
Ayrı bir tavada yağsız kavrulan badem ve çam fıstıklarının bir kısmı yemeğe eklenirken, kalanı servis için ayrılıyor. Etler iyice yumuşayıp meyveler sosla bütünleştiğinde ocaktan alınan mutancana, üzerine fıstık serpildikten sonra sıcak olarak sunuluyor.
TürkAta Haber Ajansı
Harika Olacak