Evde İpeksi Kıvamda Süt Helvası Hazırlamanın Püf Noktaları
Fırında kızaran üzeri ve yumuşacık iç kıvamıyla öne çıkan süt helvası, birkaç temel malzemeyle evde kolayca hazırlanabiliyor. Unun rengini değiştirmeden kavrulması ve sütün azar azar eklenmesi, tatlıya pürüzsüz bir doku kazandırıyor.
Süt helvası yapımına başlarken bir su bardağı süt ayrılıyor; kalan süt, toz şekerle birlikte tencereye alınıp şeker eriyene kadar hafifçe ısıtılıyor ve kaynatılmadan ocaktan kaldırılıyor. Tereyağı, kalın tabanlı geniş bir tencerede eritildikten sonra un ekleniyor ve kısık-orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika kavruluyor; unun çiğ kokusu kaybolurken renginin belirgin biçimde koyulaşmamasına dikkat ediliyor.
Lezzet'te yayınlanan habere göre, tencere ocaktan alındıktan sonra ılık şekerli süt, tel çırpıcıyla hızlıca karıştırılarak azar azar ekleniyor. Her süt ilavesinde karışımın iyice bütünleşmesi sağlanarak pürüzsüz bir kıvam elde ediliyor. Ayrılan süt, yumurta sarısıyla ayrı bir kâsede çırpılıyor; tenceredeki karışımdan bir kepçe alınıp yumurtalı süte yavaşça eklenerek ılıtılıyor.
Ilıtılan yumurtalı karışım, ince bir akışla tencereye dökülürken bir yandan çırpma işlemi sürdürülüyor ve tencere yeniden ocağa alınıyor. Orta-kısık ateşte taban ve kenarlar sıyrılarak karışım koyulaşana kadar pişiriliyor; hafif kaynama başladığında 1-2 dakika daha karıştırılıyor. Akışkan ancak kaşığı kaplayan kıvama ulaşınca ocaktan alınıp vanilya ekleniyor.
Helva, yaklaşık 20×30 cm ölçülerinde üst ızgarada kullanıma uygun bir fırın kabına dökülüp yüzeyi düzleştiriliyor. Fırının üst ızgarası açılarak kap, ısı kaynağına çok yaklaştırılmadan üst rafa yerleştiriliyor; yüzeyde koyu altın rengi kızarmış alanlar oluşana kadar yaklaşık 3-7 dakika sürekli kontrol ediliyor.
Helva fırından çıkarıldıktan sonra 15-20 dakika dinlendiriliyor. Kaşıkla porsiyonlanarak ılık servis edilebileceği gibi, soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirilerek de sunulabiliyor.
TürkAta Haber Ajansı